Botulism في الفطر

ботулизм фото
جزيئات التسمم

معظمنا مع كلمة التسمم الغذائي ، هناك علاقة مرتبطة بالأغذية المعلبة. بادئ ذي بدء ، يشير هذا إلى أشكال الفطر ذات المنشأ المحلي.

لماذا تم العثور على التسمم الغذائي في الفطر وكيف تدمر بكتيريا خطرة؟ من أين تأتي في الأغذية المعلبة وكيف تدور بشكل صحيح لتجنب التسمم الخطير؟ دعونا نفهم.

قليلا من التاريخ

البكتيريا والفطريات بعيدة كل البعد عن التركيبة الوحيدة. تقليديا ، منذ منتصف القرن العشرين ، عندما بدأ استخدام التعليب المختوم على نطاق واسع ، وحتى يومنا هذا ، فإن مصدر المرض بالنسبة لغالبية الضحايا هو الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. لكن في الأوقات التاريخية ، نشأت حالات ضخمة من التسمم الغذائي في روسيا فقط من خلال تناول الأسماك المملحة والمجففة. في البلدان الأوروبية ، ارتبطت حالات التسمم بسجق اللحم ، ومن هنا جاء اسم المرض (اللاتوت - النقانق اللاتينية).

ботулизм в грибах фото

Botulism هو مرض معد خطير السامة الناجمة عن السموم من البكتيريا Clostridium botulinum. هذه العصا تعيش في التربة وتوزع في كل مكان. وهي قادرة على تشكيل أبواغ مقاومة للغاية لعوامل بيئية غير مواتية - درجة حرارة عالية (تصل إلى + 120 درجة مئوية) ، ونقص في الرطوبة ، والتعرض للأشعة فوق البنفسجية والمطهرات. في حالة نقص الأكسجين وفي درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، تتكاثر البكتيريا مع إطلاق عدد كبير من الغازات. منتج ثانوي لحياة القضيب هو توكسين البوتولينوم ، الذي له تأثير مشلول على الجهاز العصبي وعضلات الحيوانات والبشر.

من أجل التسمم الفتاك ، تكون الجرعة المجهري من البوتولينوم كافية - من 5 إلى 50 نانوغرام / كغم من وزن الجسم. دون تدخل طبي في الوقت المناسب ، من المرجح أن تكون النتيجة المميتة في 30-60 ٪ من الحالات ، وحتى في العلاج ، فإن هذا الرقم يقترب من 10 ٪. هذا هو السبب في أن التسمم الغذائي هو واحد من أخطر الأمراض التي تنقلها الأغذية والوقاية من التسمم الغذائي في المرتبة الأولى من بين الأمراض الأخرى.

أين تأخذ التسمم الغذائي في الفطر

ботулизм в грибах как выглядит وفقا للإحصاءات ، ترتبط أكثر من نصف حالات التسمم بأكل عيش الغراب المعلب. وفقا لمصادر أخرى ، فإن هذا الرقم في موسكو والمنطقة يصل إلى 84 ٪. يمثل السمك نسبة 10٪ بالنسبة للحوم والنقانق المعلبة - حوالي 4٪. لماذا التسمم بالفطر يسبب التسمم الغذائي أكثر من غيره؟ بما أن البكتيريا موجودة في التربة ، فمن الصعب جدا التخلص منها - فطيرتها أقذر مقارنة بالمنتجات الأخرى ، ولن تكون قادرًا على إزالة الجزيئات المجهرية تمامًا.

أما بالنسبة للأغذية المعلبة من الإنتاج الصناعي ، هنا يتم التقليل من خطر التسمم الغذائي في الفطر والمنتجات الأخرى ، لأن النباتات تستخدم أنظمة درجة حرارة عالية خاصة لمنتجات التعقيم.

كيف تتطور التسمم الغذائي في الفطر؟ لتجميع السم ، تكون هناك شروط معينة ضرورية. تدخل قضبان الممرض إلى الفطر مع الأرض. يحدث تكاثر البكتيريا في الجرار المغلقة دون الوصول إلى الأكسجين. درجة الحرارة المثلى للبوتولينوم هي +35 درجة مئوية ، لذلك عند تخزين الفراغات في درجة حرارة الغرفة يزيد خطر التسمم. أنظمة الحرارة المحلية من التعقيم عمليا لا تمارس أي تأثير على جراثيم العامل المسبب ، بقدر ما لا يمكن أن تؤثر على السم المنتجة بالفعل. ومع ذلك ، فإن التقيد بتكنولوجيا معينة من الفطريات الملتوية يقلل من خطر التسمم الغذائي إلى الحد الأدنى. سنتحدث عن هذا قليلاً ، وسنتعلم الآن كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح لتجنب التسمم.

كيفية تجنب التسمم الغذائي مع الحفاظ على الفطر

وبما أن تلك المنتجات التي تم تخزينها لبعض الوقت تحت غطاء مغلق بإحكام دون الوصول إلى الأوكسجين أصبحت خطرة على الصحة ، فلا يمكن تسميمها إلا بالأغذية المعلبة. على سبيل المثال ، تم العثور على التسمم الغذائي في الفطر المقلي عند الحفاظ على المنتج الأصلي في البداية ، وبعد ذلك تم فتحه وطهيه.

لتقليل المشكلة مع الفطريات ، يجب مراعاة القواعد التالية لتخزين وإعداد المنتج.

  1. как избежать ботулизма при консервировании грибов حافظ على الأطعمة المعلبة في قبو بارد ، ثلاجة ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية.
  2. لا تقم بتخزين المنازل الخاصة بك لأكثر من عام واحد.
  3. قبل تناول الطعام ، يجب معالجة الفطر المخلل - مسلوق أو مخبوز أو مقلي.
  4. جمع الفطر معالجتها على الفور - لا تتركها للغد.
  5. عندما الحصاد ، وقطع الفطر بلطف ، وترك الجذور في التربة ، حتى لا تربة محتويات السلة بأكملها مع الأرض.
  6. غسل بعناية وتنظيف المواد الخام من الأرض والحطام.

كيفية الحفاظ بشكل صحيح

الطريقة الوحيدة المؤكدة لتفادي التسمم الغذائي في الفطر هي إعدادها بطريقة لا تتطلب إغلاق محكم. يمكن أن يكون التخليل في الهواء الطلق أو التجفيف. ستحافظ الطرق القديمة التي أثبتت كفاءتها على جودة المنتج كالملاط الجديد.

ما يجب القيام به ، إذا كانت هذه الوصفات لا تهمك؟ فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجنب التسمم الغذائي أثناء الحفاظ على الفطر ، والذي سيقلل من المخاطر إلى الحد الأدنى.

  1. как избежать ботулизма в грибах لا يمكنك ختم الغذاء المعلب الفطر مع أغطية معدنية. لسوء الحظ ، فإن معظم ربات البيوت لا يمتثلن لهذه القاعدة. في هذه الأثناء ، يجب تغطية العلب بورق رقق أو أغطية نايلون كثيفة.
  2. وصفات خطيرة جدا حيث يتم ملء الفطر مع ماء مالح ساخن دون الغليان. في هذه الحالة ، يجب ترك الطعام المعلب في الثلاجة لمدة 10 أيام على الأقل ويجب تناوله في أقرب وقت ممكن.
  3. للحد من احتمال تطور التسمم الغذائي في الفطر المخلل قبل التعليب يتم غليها لمدة 30 دقيقة.
  4. تذكر أن الغليان لا يضمن تدمير البكتيريا التسممية ، لأن الأبواغ تتحمل بسهولة التسخين إلى +120 درجة مئوية. لذلك ، يمكن تعقيم الأغذية المعلبة باستخدام الأوتوكلاف ، حيث يكون نظام درجة الحرارة فوق + 125 درجة مئوية ممكنًا.

طريقة بسيطة وموثوقة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة هو الصقيع. مع ظهور مجمدات المتاحة ، أصبحت هذه الطريقة شعبية متزايدة.

علامات التسمم الغذائي في الفطر المعلب

признаки ботулизма фото
غطاء تورم

كيفية تحديد التسمم الغذائي في الفطر مخلل؟ الخطر الرئيسي هو أن المنتج ظاهريا يمكن أن يبدو غير ضار تماما. الفطر طعمه لطيف ، لا يغير لونه ورائحته ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكميات المجهرية من السم بالفعل داخل الجرة. في هذه الحالة ، إذا تم تناول المنتج من قبل العديد من الأشخاص ، فهناك احتمال أن لا يصيب الجميع بالمرض ، وواحد أو اثنين - أولئك الذين لديهم السم.

ومع ذلك هناك دليل واضح على وجود بكتيريا botulinum في بنك ukuporenoy. فيما يلي العلامات المميزة للتسمم الغذائي في الفطر المعلب:

  • البنوك bombazh - النفخ الجفن.
  • محتوى غير واضح.

منع

والسموم مستقر للغاية ويمكن أن يستمر في الطعام المعلب لسنوات ، حتى لو ماتت البكتيريا منذ فترة طويلة. لا يتأثر بالملح والسكر والخل والتوابل. لذلك ، لا توجد طريقة لتدمير التسمم الغذائي في الفطر.

يجب التخلص من جميع البنوك المشبوهة ، وكذلك السلع المعلبة ذات العمر الصالح لأكثر من عام دون أن تندم!

سنكرر التدابير الوقائية التي ستساعد على تجنب التسمم. من الضروري الالتزام الصارم بعدة قواعد لحصاد عيش الغراب في الشتاء.

  1. профилактика ботулизма لا تغلق الصلصة بإحكام باستخدام أغطية الصفيح - فمن الأفضل استخدام أغطية الكابون أو ورق البرشمان.
  2. تنظيف المواد الخام من الحطام والأرض.
  3. قبل أن يغلي الفطر المعلب لمدة نصف ساعة.
  4. احتفظ بالطعام المعلب في مكان بارد واحتفظ به لمدة لا تزيد عن عام.
  5. والمصارف المشكوك فيها مع غطاء أو محتوى pomutnevshim منتفخة للتخلص من دون ندم.

لا تخاطر بصحتك ولا تحاول تجربة المنتج - كما سبق ذكره من قبل ، يمكن أن تكون البوتولينوم موجودة في الطعام المعلب ، على ما يبدو غير مدلل.

في الختام ، يمكن للمرء أن يقول: من الضروري دائما أن نتذكر أن أي طعام معلب يمكن أن يصبح مصدرا لمثل هذه العدوى المنقولة بالغذاء مثل التسمم الغذائي. الفطر في هذا الصدد هو الأكثر خطورة ، نظرا لشعبية الأغذية المعلبة الفطر مخلل ، حيث الظروف اللاهوائية ، وهذا هو ، من دون الوصول إلى الأوكسجين ، وخلق ظروف مثالية لنمو كلوستريديا ، وخاصة عند درجة حرارة 35 درجة مئوية.

جار التحميل ...