Botulism في الفطر

ботулизм фото
جزيئات التسمم الغذائي

معظمنا مع كلمة التسمم الغذائي لديهم علاقة مع الغذاء المعلب. أولا وقبل كل شيء يشير إلى الفراغات الفطر من أصل الوطن.

لماذا التسمم الغذائي في الفطر وكيفية تدمير بكتيريا خطرة؟ من أين تأتي من الأغذية المعلبة وكيفية صنع التقلبات لتجنب التسمم الخطير؟ دعونا معرفة ذلك.

قليلا من التاريخ

البكتيريا والفطريات بعيدة كل البعد عن التركيبة الوحيدة. تقليديا ، من منتصف القرن العشرين ، عندما بدأت تستخدم على نطاق واسع تعليب المحكم ، وإلى يومنا هذا مصدر المرض لمعظم الضحايا هي الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. ولكن في الأزمنة التاريخية ، ظهرت حالات التسمم الجماعي في روسيا فقط نتيجة لتناول الأسماك المملحة والمجففة. في أوروبا ، كان التسمم مرتبطًا بنقانق اللحم ، ومن هنا جاء اسم المرض (البوتولينك اللاتيني - السجق).

ботулизм в грибах фото

Botulism هو مرض خطير السامة والمعدية الناجمة عن السموم من البكتيريا Clostridium botulinum. هذه العصا تعيش في التربة وشائعة في كل مكان. وهي قادرة على تشكيل أبواغ مقاومة للغاية للعوامل البيئية الضارة - درجة الحرارة العالية (تصل إلى + 120 درجة مئوية) ، ونقص الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية والمطهرات. في حالة نقص الأكسجين وفي درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، تتكاثر البكتيريا مع إطلاق كميات كبيرة من الغازات. أحد الآثار الجانبية للنشاط الحيوي للعصية هو توكسين البوتولينوم ، الذي له تأثير شلل على الجهاز العصبي وعضلات الحيوانات والبشر.

للتسمم المميت ، يكفي جرعة ميكروسكوبية من البوتولينوم - من 5 إلى 50 نانوغرام / كيلوغرام من وزن الجسم. دون تدخل طبي في الوقت المناسب ، من المرجح أن تكون النتيجة المميتة في 30-60 ٪ من الحالات ، وحتى مع العلاج ، يقترب هذا الرقم من 10 ٪. هذا هو السبب في أن التسمم الغذائي هو واحد من أخطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والوقاية منها بين التسمم الغذائي تأخذ المركز الأول بين الأمراض الأخرى.

أين تأتي التسمم الغذائي في الفطر

ботулизм в грибах как выглядит وفقا للإحصاءات ، ترتبط أكثر من نصف حالات التسمم مع استهلاك الفطر محلية الصنع المعلبة. وفقا لمصادر أخرى ، في موسكو والمنطقة هذا الرقم يصل إلى 84 ٪. تمثل الأسماك 10 ٪ ، واللحوم المعلبة والنقانق - حوالي 4 ٪. لماذا يسبب تسمم الفطر التسمم الغذائي أكثر من غيره؟ بما أن البكتيريا موجودة في التربة ، فمن الصعب جدا التخلص منها عند إعدادها - فطر الفطر هو الأكثر تلوثا بالتربة مقارنة بالمنتجات الأخرى ، ولن تكون قادرًا على إزالة جزيئاته المجهرية بالكامل.

أما بالنسبة للأغذية المعلبة الصناعية ، فإن خطر التسمم الغذائي في الفطر والمنتجات الأخرى يكون أقل ، لأن النباتات تستخدم أنظمة خاصة بدرجة حرارة عالية لمنتجات التعقيم.

كيف تتطور التسمم الغذائي في الفطر؟ لتجميع السم ، تكون بعض الشروط ضرورية. تسقط العصي الممرضة في الفطر مع الأرض. يحدث تكاثر البكتيريا في أوعية مغلقة بدون أكسجين. درجة الحرارة المثلى للبوتولينوم هي +35 درجة مئوية ، لذلك عند تخزين الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، يزيد خطر التسمم. إن أنظمة تعقيم درجة الحرارة المنزلية ليس لها أي تأثير فعلي على جراثيم المسببات المرضية ، خاصة أنها لا تؤثر على الذيفان المنتج بالفعل. ومع ذلك ، فإن التقيد بتكنولوجيا معينة من غزل الفطر يقلل من خطر التسمم الغذائي إلى الحد الأدنى. سوف نتحدث عن هذا أقل قليلا ، والآن سوف نتعلم كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح من أجل تجنب التسمم.

كيفية تجنب التسمم الغذائي في الفطر تعليب

وبما أن تلك المنتجات فقط التي تم تخزينها لفترة من الوقت تحت غطاء مغلق بإحكام بدون الأكسجين ، تصبح خطرة على الصحة ، لا يمكن تسميمها إلا بالأغذية المعلبة. على سبيل المثال ، تم العثور على التسمم الغذائي في الفطر المقلي في حالة الحفاظ على المنتج الأصلي في البداية ، ثم فتحه وطهيه.

لتقليل المشكلة مع الفطر ، اتبع القواعد التالية لتخزين وإعداد المنتج.

  1. как избежать ботулизма при консервировании грибов احتفظ بالغذاء المعلب في غرفة قبو باردة ، الثلاجة ، عند درجة حرارة لا تتجاوز +6 درجة مئوية.
  2. لا تخزن الواجبات المنزلية لأكثر من عام واحد.
  3. قبل تناول الطعام ، يجب معالجة الفطر المخلل - يغلي أو يخبز أو يقلى.
  4. إعادة تدوير الفطر المجمعة على الفور - لا تتركها للغد.
  5. عند الحصاد ، وقطع بعناية الفطر ، وترك الجذور في التربة ، حتى لا تربة محتويات السلة بأكملها.
  6. غسل وتنظيف المواد الخام جيدا من التربة والحطام.

كيفية الحفاظ عليها

والطريقة الوحيدة المؤكدة لتجنب التسمم الغذائي في الفطر هي حصادها بطريقة لا تتطلب إغلاق محكم. يمكن أن يملح بطريقة مفتوحة أو تجفف. ستحافظ الطرق القديمة المثبتة على المنتج بشكل أسوأ من التتبيلة الجديدة.

ماذا تفعل إذا كانت هذه الوصفات لا تهمك؟ فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجنب التسمم الغذائي عند الحفاظ على الفطر ، مما يقلل من المخاطر.

  1. как избежать ботулизма в грибах لا ختم الأغطية المعدنية الفطر المعلب. لسوء الحظ ، لا تلتزم معظم ربات البيوت بهذه القاعدة. في هذه الأثناء ، يجب إغلاق البنوك بورق رق أو أغطية كبرون سميكة.
  2. وصفات حيث يتم سكب الفطر مع ماء مالح ساخن دون الغليان خطيرة جدا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الطعام المعلب في الثلاجة لمدة 10 أيام على الأقل ويجب تناوله في أقرب وقت ممكن.
  3. للحد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي في الفطر المخلل ، قم بغليها لمدة 30 دقيقة قبل التعليب.
  4. تذكر أن الغليان لا يضمن تدمير البكتيريا التسممية ، لأن الأبواغ تتحمل بسهولة درجات حرارة تصل إلى +120 درجة مئوية. لذلك ، من الممكن تعقيم الأغذية المعلبة بمساعدة الأوتوكلاف ، حيث تكون درجة الحرارة ممكنة +125 درجة مئوية.

طريقة بسيطة وموثوقة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة هو التجميد. مع ظهور المجمدات المتاحة ، أصبحت هذه الطريقة شعبية متزايدة.

علامات التسمم الغذائي في الفطر المعلب

признаки ботулизма фото
غطاء تورم

كيفية التعرف على التسمم الغذائي في الفطر مخلل؟ يتمثل الخطر الرئيسي في أن المنتج الخارجي يمكن أن يبدو غير ضار تمامًا. الفطر طعم جيد ، لا تغيير اللون والرائحة ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون بالفعل كميات من السموم المجهري داخل الجرة. علاوة على ذلك ، إذا تم تناول منتج من قبل عدة أشخاص ، فمن المرجح ألا يصاب الجميع بالمرض ، ولكن واحد أو اثنان منهم قد اصطادوا السم.

ومع ذلك ، هناك أدلة لا لبس فيها على وجود بكتيريا botulinum في جرة مختومة. فيما يلي العلامات المميزة للتسمم الغذائي في الفطر المعلب:

  • قنبلة يمكن - انتفاخ الغطاء.
  • التغاضي عن المحتوى.

منع

والسموم مستقر للغاية ويمكن أن يستمر في الطعام المعلب لسنوات ، حتى إذا ماتت البكتريا لفترة طويلة. لا يتأثر بالملح والسكر والخل والتوابل. لذلك ، لا توجد طريقة لقتل التسمم الغذائي في الفطر.

يجب التخلص من جميع البنوك المشبوهة ، وكذلك الأطعمة المعلبة التي يبلغ عمرها الافتراضي أكثر من عام دون أن تندم!

كرر التدابير الوقائية للمساعدة في تجنب التسمم. من الضروري الالتزام الصارم بعدة قواعد لحصاد عيش الغراب في الشتاء.

  1. профилактика ботулизма في أي حال من الأحوال ، لا تغلق الختم المحضر بمساعدة أغطية الصفيح - من الأفضل استخدام أغطية نايلون أو ورق رق.
  2. تنظيف المواد الخام من الحطام والأرض.
  3. اغلي الفطر لمدة نصف ساعة قبل التعليب.
  4. احتفظ بالطعام المعلب في مكان بارد واحتفظ به لمدة لا تزيد عن عام.
  5. والتخلص من العلب المشبوهة مع غطاء متورم أو محتويات غامضة دون ندم.

لا تخاطر بصحتك ولا تحاول تجربة المنتج - كما ذكرنا من قبل ، قد يكون البوتولين موجودًا في الأطعمة المعلبة التي يبدو أنها غير فاسدة.

في الختام ، يمكننا القول: من الضروري دائمًا أن نتذكر أن أي طعام معلب يمكن أن يكون مصدرًا لمثل هذه العدوى الغذائية الخطيرة مثل التسمم الغذائي. الفطر في هذا الصدد هي الأكثر خطورة ، والسبب الذي هو شعبية الغذاء الفطر المعلب الفطر ، حيث في الظروف اللاهوائية ، وهذا هو ، من دون الأكسجين ، يتم إنشاء الظروف المثالية لنمو كلوستريديا ، وخاصة عند درجة حرارة 35 درجة مئوية.

جار التحميل ...