Botulism في الأسماك

причины появления ботулизма в рыбе تعتبر منتجات الأسماك مصدرا للبروتين الطبيعي القابل للهضم للغاية ، الفوسفور ، الكالسيوم ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية. خلال فترة النشاط العقلي المكثف ، هذا هو المنتج المفضل لدى العديد من الطلاب. حول تأثيره الإيجابي على جسم الإنسان يمكن التحدث لساعات. كل الأسماك الجيدة ، بشرط أن يكون لحمها غير معدي.

لا يمكن نسيان سوى قطعة صغيرة واحدة من الأسماك المصابة بالتسمم الغذائي (Clostridium botulinum) والرفاه لفترة طويلة. ما هي المنتجات الأكثر خطورة؟ ما هو الدليل عند اختيار منتجات الأسماك؟

كيف تصبح الأسماك التسمم الغذائي المعدية

في روسيا ، تم وصف التسمم الغذائي في القرن التاسع عشر تحت اسم "الإكثية" وربط المرض باستخدام أطباق السمك. لكن التسمم الغذائي في الأسماك ، وكذلك في لحوم الحيوانات العاشبة ، يظهر عندما تستهلك المياه أو الطعام الملوث. في كثير من الأحيان يكون مصدر العدوى هو الحيوان الميت ، حيث أن المادة الجاثية هي أرض تكاثر مثالية للعامل المسبب للتسمم الغذائي.

как рыба заражается ботулизмом

في كثير من الأحيان بعد الدخول في clostridia المياه توجد في الوحل ، من حيث تدخل جسم السمكة. هذا هو ، والأسماك العاشبة في كثير من الأحيان مصدر للعدوى. آكلات اللحوم هي مقاومة لهذا الكائن الدقيق ، وفي حالات استثنائية فقط عرضة للإصابة.

ما هي أنواع الأسماك في كثير من الأحيان كلوستريديا

ботулизм в рыбе
كلوستريديوم التسمم الغذائي

ليست الفقاريات المائية نفسها هي المصدر الوحيد لأصعب أنواع العدوى. قد تقابل البوتقة في الأسماك البحرية نفس الاحتمال كما هو الحال في أسماك الأنهار والبحيرات ، إذا كانت مصابة من الخارج بعد أن تم الإمساك بها. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مصدر الإصابة:

  • عدم وجود تكنولوجيا الطهي المناسبة ؛
  • إذا كان من السيئ أن تغسل السمكة أو تطبخها بأيد متسخة ؛
  • في حالات نادرة ، يمكن الاتصال بالحيوانات المصابة بكلوستريديا.

لذلك ، فإن العديد من حالات الإصابة بالتسمم الغذائي في الأسماك المعلبة معروفة. في هذه الحالة ، كان مصدر العدوى بنك واحد فقط. هو ، كقاعدة عامة ، الأسماك محلية الصنع ، المطبوخة مع التوابل في العصير الخاص بها.

على الرغم من المصادر المختلفة للعدوى ، فقد حدد العلماء بعض الأنواع من الأسماك التي غالباً ما تكون مصابة بالعدوى. وتشمل هذه:

  • الأحمر.
  • الرنجة.
  • где чаще обитают клостридии ботулизма سمك السلمون.
  • الدنيس.
  • لوتش
  • بيئة تطوير متكاملة.
  • الكارب الفضي
  • جثم رمح؛
  • حب الشباب.
  • باس.
  • البربوط سمك نهري.

ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى عرضة للإصابة أيضًا. وهكذا ، هناك حالة من التسمم الغذائي بعد أكل لحوم الحيتان في ألاسكا.

يحدث هذا ، العدوى ليست نوعا من الأسماك ، وطهيها بشكل غير صحيح ، وغالبا في المنزل. مصدر العدوى مع التسمم الغذائي هو المنتجات المجففة التي تم شراؤها لا في المتجر ، ولكن في السوق. في ظروف الإنتاج الصناعي ، يخضع لحم الفقاريات المائية لاختبارات صارمة واختبار جدي. في الداخل ، لا يمكن ملاحظة هذه الشروط بشكل كامل.

كيفية التمييز بين التسمم الغذائي المصاب

من السهل تمييز أي حيوان مريض عن الصحة. تصبح الثدييات العاشبة خمولًا ، وتزعزع مشيتها ، وتتغير حركاتها. ولكن ليس في حالة الأسماك - من المستحيل تتبعها ، لن يشاهد أحد سلوك هذه الحيوانات في النهر أو البحر ، لذلك غالباً ما يتعين عليك أن تسترشد بالمبادئ العامة للاختيار الصحيح للمنتج (الذي يُقتل عادة).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
رائحة كريهة

توجد البوتولية أيضًا في المنتجات المدخنة ، لذا حاول أن لا تشتريها في السوق من البائعين المشكوك فيهم ، ولكن في المتاجر المتخصصة ، يتم اختبارها بشكل أفضل. إذا كان هناك رائحة غير عادية من المنتجات المدخنة - لا تشتري.

يبدأ الاستنساخ من كلوستريديا في الحيوان عند درجة حرارة 25-35 درجة مئوية. إذا تم الاحتفاظ الأسماك في نطاق هذه درجة الحرارة لبعض الوقت على الأقل ، فمن الأفضل عدم أخذه.

المنتج الملوث الطازج ، كما هو الحال مع أي عدوى ، يبدأ على الفور برائحة كريهة.

علامات مميزة من التسمم الغذائي في الأسماك - يتم تغطيتها بالمخاط ، وعيناها تنمو عكرة.

كيفية تجنب التسمم الغذائي في الأسماك

لتجنب التلوث المحتمل ، من الضروري اختيار الأسماك المناسبة وتتبع بدقة الشروط اللازمة لإعداد أطباق منها.

  1. من المرجح أن تكون الأسماك القذرة مصابة بالكلوستريديا ، وتأكد من أن المنتج الذي يتم شراؤه نظيف ، وغسله جيدًا قبل الطهي وتنظيفه من أعضائه الداخلية.
  2. يمكن أن تتحمل أشكال البويغاء من كلوستريديا درجات حرارة 6 درجات مئوية ، لذلك عند اختيار ، حاول إعطاء الأفضلية للمنتجات المجمدة. أو قم بتجميدها في الفريزر لبضعة أيام بعد الشراء.
  3. طريقة أخرى لتجنب التسمم الغذائي في الأسماك - إذا كنت تشتري طبقًا جاهزًا ، فحاول تناوله بأقل كمية من التوابل ، - للحصول على وفرة من الأعشاب العطرة ، يمكنك إخفاء المنتجات المدللة في البداية.
  4. تموت الأشكال النباتية لكلوستريديا عند 60 درجة مئوية ، ويمكن أن تتحمل الجراثيم 100 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 دقيقة. حاولي طبخ سمكة طويلة في درجات حرارة عالية.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    السمك في الملح

    للأسماك محلية الصنع يجب أن تكون طازجة ، وغسلها جيدا. إذا كان المملح - الحد الأدنى من محتوى الملح هو 18 ٪ ، مع كمية صغيرة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة لا تموت.

  6. المعلبة فقط بعد المعالجة الكاملة. إذا كان هناك ، بعد الفتح ، العفن أو رائحة كريهة في الجرة - لا تخاطر بصحتك ، افرديها.

لا أحد سيعطي إجابة 100٪ حول نوع الأسماك التي يرتبط بها غالبًا حدوث التسمم الغذائي. البحرية والمياه العذبة عرضة للإصابة بهذه العدوى عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي على كلوستريديا. ولكن لكي تحمي نفسك وأحبائك من عدوى التسمم ، عليك أن تنتبه إلى ما تشتريه وتراعي شروط التحضير المذكورة أعلاه.

جار التحميل ...