Botulism في الأسماك

причины появления ботулизма в рыбе تعتبر المنتجات السمكية مصدرا للبروتين الطبيعي القابل للهضم للغاية ، الفوسفور ، الكالسيوم ، أحماض أوميجا -3 الدهنية الأساسية. في فترة النشاط العقلي المكثف ، يفضل العديد من الطلاب هذا المنتج. حول تأثيره الإيجابي على جسم الإنسان يمكن التحدث لساعات. الجميع سمكة جيدة بشرط أن يكون لحمها غير معدي.

يمكن نسيان جزء واحد فقط من السمك ، يصيبه التسمم الغذائي (Clostridium botulinum) والرفاهية لمدة طويلة. ما هي الأطعمة الأكثر خطورة؟ ما الذي يجب توجيهه عند اختيار منتجات الأسماك؟

كيف تصبح الأسماك التسمم الغذائي المعدية

في روسيا تم وصف التسمم الغذائي في القرن التاسع عشر تحت اسم "Ichthyism" ويرتبط بالمرض مع استخدام أطباق السمك. لكن التسمم الغذائي في الأسماك ، وكذلك في لحوم العواشب ، يظهر مع استخدام المياه أو الطعام الملوث. في كثير من الأحيان يكون مصدر العدوى هو حيوان ميت ، حيث أن جثته هي أرض خصبة مثالية لمسببات الأمراض البوتولينية.

как рыба заражается ботулизмом

بعد دخول الماء ، يتم العثور على كلوستريديا في كثير من الأحيان في سائل ، من حيث تدخل جسم السمكة. هذا هو ، والأسماك العاشبة في كثير من الأحيان مصدر العدوى. الحيوانات آكلة اللحوم مقاومة لهذه الكائنات الحية الدقيقة وفي حالات استثنائية فقط عرضة للعدوى.

ما هي أنواع الأسماك التي تعيشها كلوستريديوم؟

ботулизм в рыбе
كلوستريديا التسمم الغذائي

ليس فقاريات الماء نفسها هي مصدر العدوى الأكثر خطورة. يمكن أن تلتقي البوتولية في أسماك البحر ، بنفس الاحتمال ، كما في النهر والبحيرة ، إذا تم القبض عليها بعد اصطيادها من الخارج. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مصدر الإصابة:

  • عدم وجود تكنولوجيا الطهي المناسبة ؛
  • إذا كان من السيئ أن تغسل السمكة أو تطبخها بأيد قذرة ؛
  • في حالات نادرة ، يمكن الاتصال بالحيوان المصاب بكلوستريديا.

لذلك ، فإن العديد من حالات العدوى بالتسمم الغذائي ، والتي توجد في الأسماك المعلبة ، معروفة. في الوقت نفسه ، كان بنك واحد فقط مصدر العدوى. هذا عادة ما يكون سمكة محلية الصنع ، مطبوخة مع إضافة التوابل في العصير الخاص بها.

على الرغم من المصادر المختلفة للعدوى ، فقد حدد العلماء بعض أنواع الأسماك الأكثر إصابة بالعدوى. وتشمل هذه:

  • الأحمر.
  • الرنجة.
  • где чаще обитают клостридии ботулизма سمك السلمون.
  • الدنيس.
  • ثعبان البحر.
  • بيئة تطوير متكاملة.
  • الكارب.
  • رمح رمح؛
  • حب الشباب.
  • باس.
  • البربوط سمك نهري.

ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى عرضة للإصابة أيضًا. لذا ، فإن حالة التسمم الغذائي معروفة بعد استخدام لحم الحيتان في ألاسكا.

يحدث ذلك ، العدوى ليست نوعا من الأسماك ، وطهيها بشكل غير صحيح ، وغالبا في المنزل. مصدر العدوى التسمم هي المنتجات المجففة ، التي تم شراؤها لا في المتجر ، ولكن في السوق. في الإنتاج الصناعي ، يخضع لحم الفقاريات المائية لاختبارات صارمة واختبار جدي. في الداخل ، لا يمكن أن تحترم هذه الشروط بشكل كامل.

كيفية التمييز بين الأسماك المصابة بالتسمم الغذائي

أي حيوان مريض يسهل تمييزه عن الحيوان السليم. تصبح الثدييات العاشبة بطيئة ، وتشتعل مشيتها ، وتتغير الحركات. ولكن ليس في حالة الأسماك - من المستحيل تتبعها ، لن يلاحظ أحد سلوك هذه الحيوانات في النهر أو البحر ، لذلك سيكون من الضروري في كثير من الأحيان اتباع المبادئ العامة للاختيار الصحيح للمنتج (عادة ما يكون قد قُتل بالفعل).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
رائحة كريهة

توجد البوتولية أيضًا في المنتجات المدخنة ، لذا حاول أن لا تشتريها في السوق للبائعين المشكوك بهم ، ولكن في المتاجر المتخصصة التي يتم اختبارها بشكل أفضل. إذا كان هناك رائحة غير نمطية من المنتجات المدخنة - لا تشتري.

يبدأ الاستنساخ من كلوستريديا في الحيوان عند درجة حرارة 25-35 درجة مئوية. إذا تم الاحتفاظ الأسماك في نطاق هذه درجة الحرارة لبعض الوقت على الأقل ، فمن الأفضل عدم أخذه.

المنتج المصاب الجديد ، مثل أي عدوى ، يبدأ على الفور برائحة كريهة.

علامات مميزة من التسمم الغذائي في الأسماك - يتم تغطيتها بالمخاط ، وعيناها غائما.

كيفية تجنب التسمم الغذائي في الأسماك

لتجنب العدوى المحتملة ، يجب عليك اختيار الأسماك المناسبة ومراقبة شروط الطهي منها.

  1. من الأرجح أن تكون الأسماك القذرة مصابة بالكلوستريديا ، وتأكد من أن المنتج الذي اشتريته نظيف ، وغسله جيدًا قبل الطهي ، وتطهيره من الأعضاء الداخلية.
  2. يمكن أن تصمد أشكال البويغاء من clostridium على درجة حرارة 6 درجة مئوية ، لذلك عند اختيار محاولة إعطاء الأفضلية للمنتجات المجمدة. أو قم بتجميدها في الفريزر لبضعة أيام بعد الشراء.
  3. طريقة أخرى لتجنب التسمم الغذائي في الأسماك - إذا كنت تشتري بالفعل طبقًا جاهزًا ، فحاول تناوله بأقل كمية من التوابل ، - للحصول على وفرة من الأعشاب العطرية قد تخفي في البداية المنتجات الفاسدة.
  4. تموت الأشكال النباتية لكلوستريديا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، وتبقى الجراثيم على درجة 100 مئوية لمدة تصل إلى 30 دقيقة. حاول طهي الطعام لفترة طويلة في درجة حرارة عالية.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    السمك في الملح

    بالنسبة للحصاد المنزلي ، يجب أن تكون الأسماك طازجة وغسيلها جيدًا. إذا كان المملح - الحد الأدنى من محتوى الملح هو 18 ٪ ، مع كمية أقل من الكائنات الحية الدقيقة الضارة لا تهلك.

  6. يمكن الحفاظ عليها فقط بعد العلاج الكامل. إذا كان هناك العفن أو رائحة كريهة بعد فتحه في البنك - لا تخاطر بصحتك ، إلقائها بعيدا.

لا أحد سيعطي إجابة 100٪ حول أنواع الأسماك التي يرتبط بها أصل التسمم الغذائي في المقام الأول. البحرية والمياه العذبة - هي عرضة للعدوى بهذا العدوى عند تناول الأطعمة التي تحتوي على كلوستريديا. ولكن لكي تحمي نفسك وأقاربك من التسمم الغذائي ، عليك أن تنتبه إلى حقيقة أنك تشتري وتراقب شروط الإعداد المذكورة أعلاه.

جار التحميل ...