Botulism في الأسماك

причины появления ботулизма в рыбе تعتبر منتجات الأسماك مصدرا للبروتين الطبيعي القابل للهضم للغاية ، الفوسفور ، الكالسيوم ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية. خلال فترة النشاط العقلي المكثف ، هذا هو المنتج المفضل لدى العديد من الطلاب. حول آثاره الإيجابية على جسم الإنسان يمكن التحدث لساعات. جميع الأسماك الجيدة ، شريطة أن اللحوم ليست معدية.

لا يمكن نسيان سوى قطعة صغيرة واحدة من الأسماك المصابة بالتسمم الغذائي (Clostridium botulinum) والرفاه لفترة طويلة. ما هي المنتجات الأكثر خطورة؟ ما هو الدليل عند اختيار منتجات الأسماك؟

كيف تصبح الأسماك التسمم الغذائي المعدية

في روسيا ، تم وصف التسمم الغذائي في القرن التاسع عشر تحت اسم "الإكثيثية" وربط المرض باستخدام أطباق السمك. ولكن التسمم الغذائي في الأسماك ، وكذلك في اللحوم من الحيوانات العاشبة ، يظهر عندما تستهلك المياه أو الطعام الملوث. غالباً ما يكون مصدر العدوى هو الحيوان الميت ، بما أن المادة المتدفقة هي أرض تكاثر مثالية للعامل المسبب للتسمم.

как рыба заражается ботулизмом

في كثير من الأحيان بعد الدخول في الماء clostridia توجد في الوحل ، من حيث تدخل جسم السمكة. هذا هو ، والأسماك العاشبة في كثير من الأحيان مصدر للعدوى. آكلات اللحوم هي مقاومة لهذا الكائن الدقيق ، وفي حالات استثنائية فقط عرضة للإصابة.

ما هي أنواع الأسماك في كثير من الأحيان كلوستريديا

ботулизм в рыбе
كلوستريديوم التسمم الغذائي

ليست الفقاريات المائية وحدها هي مصدر الإصابة الأصعب. قد تقابل البوتقة في الأسماك البحرية بنفس الاحتمال كما هو الحال في أسماك الأنهار والبحيرات ، إذا كانت مصابة من الخارج بعد أن تم الإمساك بها. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مصدر الإصابة:

  • عدم وجود تكنولوجيا الطهي المناسبة ؛
  • إذا كان من السيئ أن تغسل السمكة أو تطبخها بأيد قذرة ؛
  • في حالات نادرة ، يمكن الاتصال مع كلوستريديا.

لذلك ، من المعروف أن العديد من حالات الإصابة بالتسمم الغذائي في الأسماك المعلبة معروفة. في هذه الحالة ، كان مصدر العدوى بنك واحد فقط. وكقاعدة عامة ، فهي عبارة عن سمكة من التعليب المنزلي ، مطبوخة مع التوابل في العصير الخاص بها.

على الرغم من المصادر المختلفة للعدوى ، فقد حدد العلماء بعض أنواع الأسماك التي تكون أكثر من غيرهم من المصابين بالعدوى. وتشمل هذه:

  • الأحمر.
  • الرنجة.
  • где чаще обитают клостридии ботулизма سمك السلمون.
  • الدنيس.
  • لوتش
  • بيئة تطوير متكاملة.
  • الكارب الفضي
  • رمح رمح؛
  • حب الشباب.
  • باس.
  • البربوط سمك نهري.

ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى عرضة للإصابة أيضًا. وهكذا ، هناك حالة معروفة من التسمم الغذائي بعد أكل لحوم الحيتان في ألاسكا.

يحدث هذا ، العدوى ليست نوعا من الأسماك ، وطهيها بشكل غير صحيح ، وغالبا في المنزل. مصدر العدوى بالتسمم الغذائي هو المنتجات المجففة التي تم شراؤها لا في المتجر ، ولكن في السوق. في ظروف الإنتاج الصناعي ، يخضع لحم الفقاريات المائية لاختبارات صارمة وانتقاء جدي. في الداخل ، لا يمكن ملاحظة هذه الشروط بشكل كامل.

كيفية التمييز بين التسمم الغذائي المصاب

أي حيوان مريض من السهل تمييزه عن الصحة. تصبح الثدييات العاشبة خمولًا ، وتزعزع مشيتها ، وتتغير حركاتها. ولكن ليس في حالة الأسماك - من المستحيل تتبعها ، لن يشاهد أحد سلوك هذه الحيوانات في النهر أو البحر ، لذلك غالباً ما يتعين عليك أن تسترشد بالمبادئ العامة لاختيار المنتج المناسب (عادة ما يكون قد قُتل بالفعل).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
رائحة كريهة

توجد البوتولية أيضًا في المنتجات المدخنة ، لذا حاول أن لا تشتريها في السوق من البائعين المشكوك فيهم ، ولكن في المتاجر المتخصصة ، يتم اختبارها بشكل أفضل. إذا كان هناك رائحة غير عادية من المنتجات المدخنة - لا تشتري.

يبدأ تكاثر كلوستريديا في الحيوان عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 35 درجة مئوية. إذا تم الاحتفاظ بالأسماك في نطاق درجات الحرارة هذه على الأقل لبعض الوقت ، فمن الأفضل عدم تناولها.

المنتج الملوث الطازج ، كما هو الحال مع أي عدوى ، يبدأ على الفور برائحة كريهة.

علامات مميزة من التسمم الغذائي في الأسماك - يتم تغطيتها بالمخاط ، وعيناها تنمو عكرة.

كيفية تجنب التسمم الغذائي في الأسماك

لتجنب التلوث المحتمل ، من الضروري اختيار الأسماك المناسبة وتتبع بدقة الشروط اللازمة لإعداد أطباق منها.

  1. من المرجح أن تكون الأسماك القذرة مصابة بالكلوستريديا ، وتأكد من أن المنتج الذي يتم شراؤه نظيف ، وغسله جيدًا قبل الطهي ، وتنظيفه من أعضائه الداخلية.
  2. يمكن أن تتحمل أشكال البويغاء من كلوستريديا درجات حرارة 6 درجات مئوية ، لذلك عند اختيار ، حاول إعطاء الأفضلية للمنتجات المجمدة. أو قم بتجميدها في الفريزر لبضعة أيام بعد الشراء.
  3. طريقة أخرى لتجنب التسمم الغذائي في الأسماك - إذا كنت تشتري طبقًا جاهزًا ، فحاول تناوله بأقل كمية من التوابل ، - للحصول على وفرة من الأعشاب العطرة ، يمكنك إخفاء المنتجات المدللة في البداية.
  4. تموت الأشكال النباتية من كلوستريديا عند 60 درجة مئوية ، ويمكن أن تتحمل الجراثيم 100 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 دقيقة. حاولي طبخ سمكة طويلة في درجات حرارة عالية.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    السمك في الملح

    للأسماك محلية الصنع يجب أن تكون طازجة ، وغسلها جيدا. إذا كان المملح - الحد الأدنى من محتوى الملح هو 18 ٪ ، مع كمية صغيرة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة لا تموت.

  6. المعلبة فقط بعد المعالجة الكاملة. إذا كان هناك ، بعد فتح ، العفن أو رائحة كريهة في البنك - لا تخاطر بصحتك ، رميها بعيدا.

لا أحد سيعطي إجابة 100٪ حول نوع الأسماك التي يرتبط بها غالبًا حدوث التسمم الغذائي. البحرية والمياه العذبة عرضة للإصابة بهذه العدوى عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي على كلوستريديا. ولكن لكي تحمي نفسك وأحبائك من عدوى التسمم ، عليك أن تنتبه إلى ما تشتريه وتلتزم به شروط التحضير المذكورة أعلاه.

جار التحميل ...