هل يمكن أن يكون هناك تسمم في المخللات؟

соленья из огурцов منذ زمن بعيد ، تعتبر الخضراوات المعلبة جزءًا مألوفًا ومتكاملًا من الطعام اليومي لآلاف الأشخاص لدرجة أن فكرة وجود خطر مميت في المخللات المفضلة لا تتناسب مع عقول الناس العاديين. وفي الوقت نفسه ، فإن التقليل من هذا التهديد قد يؤدي إلى عواقب وخيمة - من إقامة طويلة في المستشفى إلى نتيجة قاتلة.

كثير من الناس يعرفون كلمة "التسمم الغذائي" ، ولكن لسبب ما ، في معظم الأحيان ، يرتبط بالتسمم بالفطر ، وهو خطأ جوهري وهو أخطر الأخطاء. في الغالبية العظمى من الحالات ، يحدث التسمم الغذائي بعد تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة محلية الصنع - كوسة ، وعيش الغراب ، والتوت ، وغيرها الكثير.

بالنسبة للكثيرين ، تعتبر المخللات المعلبة هي الوجبة الرئيسية والمفضلة للوجبات الرئيسية في فصل الشتاء. يمكن أن يكون هناك التسمم الغذائي في المخللات ، ما هي علامات مثل هذا التسمم ، وكيفية تجنب ذلك؟ دعونا معرفة ذلك.

ما هو التسمم الغذائي

заболеване ботулизм البوتولية هي مرض خطير وخطير يصعب علاجه. حتى مع رعاية المرضى في الوقت المناسب وعالية المهارة لا يمكن حفظها. العامل المسبب لهذا المرض هو العصوية اللاهوائية - Clostridium botulinum. في الممارسة الطبية ، هناك نوعان من أشكاله:

  • اللاإرادي.
  • و بوغ

الظروف المثلى لنمو الأشكال النباتية للتسمم الغذائي هي درجة حرارة تتراوح بين 30 و 35 درجة مئوية والظروف اللاهوائية (دون أكسجين).

إن الإقامة الدائمة لأبواغ أشكال التسمم الغذائي هي التربة ، حيث يمكن أن تستمر صلاحيتها لعدة سنوات. تحتوي الجراثيم على كبسولة قوية تحميها من درجات الحرارة المرتفعة ، وتأثيرات عدد من المطهرات الكيميائية والفيزيائية. في هذا الشكل ، لا تموت أبواغ التسمم الغذائي حتى عند غليها لمدة تصل إلى 5 ساعات. كما أن الأبواغ تقاوم التجفيف والتجميد والتعرض للأشعة فوق البنفسجية.

أين التسمم الغذائي في الخيار

маринованные огурцы وبما أن الخيار ينمو في معظم الحالات عندما يتلامس مع التربة ، ومن الممكن أن تحتوي التربة على أشكال بوغة من التسمم الغذائي ، قد يكون العدوى أمراً لا مفر منه. حتى بعد معالجة جيدة وحذرة للخيار ، يتم الحفاظ على التسمم الغذائي.

كما يعلم الجميع ، يتم الحفاظ على بيئة لاهوائية جيدة في جرة طعام معلبة ، والتي هي الأكثر ملاءمة للكلوستريديوم إنتاج سم عصبي معين. يمكن أن يستمر هذا التوكسين البوتينيوم في الخيار المعلب لسنوات في الدورات المنزلية. عندما يدخل السمية العصبية في الجهاز الهضمي ، فإنه لا يعطل أيضًا عن طريق أحماض الجسم ويستمر في التأثير سلبًا على العديد من الأجهزة والأنظمة. وينبغي أيضا أن يوضع في الاعتبار أن التسمم الغذائي في المخللات لا ينتج نفسه بأي شكل من الأشكال - فهي تبدو فاتحة للشهية ، وليس لها رائحة وذوق محدد.

ميزة أخرى من العوامل المسببة لهذا المرض هو توزيع "العش" من المنتجات الغذائية. وهكذا ، يمكن للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المعلبة من واحد ، في حالتنا ، الخيار ، أن يصابوا ليس كلهم ​​، ولكن فقط أولئك الذين يحصلون على عصبي.

علامات عمل التسمم الغذائي العصبي

  1. урчание в животе يمكن ملاحظة العلامات الأولى للمرض بالفعل في الساعات الأربع والعشرين الأولى ، ولكن ، ربما ، إطالة فترة الحضانة حتى 10 أيام.
  2. أظهر معظم الضحايا في البداية علامات متلازمة الأمعاء المعدية المعوية - ألم في البطن ، الهادر ، الإسهال ، الغثيان ، القيء.
  3. على خلفية مظاهر dyspeptic ، هناك صداع ، وربما زيادة في درجة حرارة الجسم ، والشعور بالضيق - تتم ملاحظة كل هذه العلامات فقط في اليوم الأول من المرض.
  4. بعد اختفاء هذه الأعراض ، يزداد ضغط الجهاز الهضمي ، وتظهر الأعراض الأولى للاضطرابات العصبية والجهاز التنفسي والعيدي.
  5. انزعاج حدة البصر: رؤية مزدوجة ، "مرأى من أمامي" ، ضباب.
  6. تدلي داء القلب تدريجيًا - لا يستطيع المرضى فتح عيونهم نظرًا لتدفق الجفون العليا.
  7. جفاف الفم.
  8. ضعف العضلات - مع تقدم المرض ، لا يستطيع المرضى التحرك بشكل مستقل.
  9. боль в груди هناك الانفصال ، يغير جرس الصوت.
  10. ضعفت وظيفة البلع - المرضى يشكون من إحساس لا يبتلع حبوب منع الحمل في المستقبل ، يزداد الوضع سوءًا ولا يستطيع المريض ابتلاع الطعام السائل - يتدفق من خلال الأنف. نتيجة لهذه الاضطرابات ، يمكن أن يحدث شفط أو لعاب الطعام ، مما يؤدي إلى مضاعفات مثل التهاب الرغامى أو الالتهاب الرئوي التنفسي.
  11. يشعر المرضى بضغط شديد على الصدر ، يصبح التنفس مؤلماً. ويفسر ذلك حقيقة أن هناك ضعف في العضلات الوربية ، التي لا تؤدي وظائفها بالكامل.

في حالة حدوث الأعراض المذكورة أعلاه يجب أن تسعى على الفور الحصول على مساعدة عالية التأهيل.

الوقاية من التسمم الغذائي في الخيار المعلب

кипячение банок وتستند الوقاية من التسمم الغذائي في الخيار مخلل على الامتثال لمتطلبات النظافة الأساسية ، وهي تخزين وإعداد المنتجات. تموت الأشكال النباتية للتسمم الغذائي عند 80 درجة مئوية إذا تم تسخينها لمدة 30 دقيقة. تحت ظروف الحياة المعاكسة ، تتحول إلى أشكال بوغ مقاومة للعديد من العوامل البيئية. من أجل قتل الجراثيم بشكل كامل ، من الضروري غلي المنتج لمدة 4-5 ساعات.

لكن السموم العصبية ، التي يتم إنتاجها بالفعل في المنتجات المعلبة (تحت الظروف اللاهوائية) تموت بغليان بسرعة كافية. من أجل "تحييد" التسمم الغذائي في الخيار ، من الضروري غلي جرة مع تدور محلية الصنع لمدة 10-15 دقيقة. وهكذا ، سوف تحقق التحييد الكامل لتوكسين البوتولينوم ، ويمكنك استخدام السلاسل المنزلية بشكل آمن.

كما أنه ليس من الضروري استخدام الخيار من علب "القصف" ، والتي تشير إلى أنها تحتوي على أي بكتيريا.

في أي حال لا تشتري المنتجات المعلبة ، ولا سيما الخيار ، من الغرباء ومنافذ البيع بالتجزئة التي لم تخضع للمراقبة الصحية والوبائية. في كثير من الأحيان ، تؤدي مثل هذه المنتجات إلى التسمم الغذائي ، وربما لا تكون أكثر النتائج اللطيفة على المدى الطويل.

لذا ، هل يمكن أن يكون هناك التسمم الغذائي في الخيار المعلب؟ نعم ، يمكن! ومن الصعب المبالغة في خطر الإصابة بالسمية العصبية ، إلا أن اتباع القواعد البسيطة والاحتياطات سيساعد على تجنب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة. حان الوقت لتذكر الحقيقة البديهية:

من السهل منع المرض من معالجته.

جار التحميل ...