هل من الممكن تسميم الجبن

отравление сыром في أيامنا هذه ، يتكلمون بشكل متزايد عن فوائد الجبن المصنوعة من الحليب غير المبستر ، متناسين نسبة عالية من التسمم بمثل هذه المنتجات. مع كل مزايا استخدام الأطعمة غير المطبوخة ، يجب أن لا ننسى النقص الكبير - وجود الكائنات الحية الدقيقة الحية التي تموت خلال البسترة.

في إنتاج الجبن ، لا تستخدم المواد السامة المحتملة ، ويمكن أن تصل إلى هناك فقط بسبب الحوادث المأساوية ، لذلك ، عندما نتحدث عن التسمم بالجبن ، فإننا نتحدث عن السموم الغذائية وتجلياتها.

سبب تسمم الجبن هو كائنات دقيقة متعددة دخلت إلى المنتج في مرحلة من مراحل جمع المواد الخام أو إنتاجها أو تعبئتها. والجبن نفسه لا علاقة له به ، ويقع اللوم على أولئك الذين يطلق عليهم "الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض" في الأدبيات الخاصة. هناك أربع مجموعات من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض ، والتي سنناقشها أدناه.

السالمونيلا

من الممكن حدوث مظاهر لهذه العدوى في غضون 6 ساعات بعد استهلاك المنتج الملوث بالسالمونيلا ، بحد أقصى - في ثلاثة أيام. لدى المريض مجموعة متنوعة من الشكاوى من الجهاز الهضمي والعلامات العامة للعدوى:

  • ألم في الجزء العلوي من البطن أو في جميع أجزائه ، والغثيان والقيء.
  • الإسهال من خمسة (مع شكل خفيف) إلى عشر مرات في اليوم ؛
  • حمى تصل إلى 39 درجة مئوية ؛
  • الضعف.

сальмонеллёз симптомы في أشكال حادة من المرض ، تحدث علامات الجفاف:

  • جلد جاف
  • الأغشية المخاطية الجافة.
  • الخمول.
  • اضطراب في الوعي.

أيضا في أشكال حادة من داء السلمونيلات ، تظهر آفات الأعضاء والأنظمة المختلفة:

  • اليرقان.
  • ألم المفاصل
  • طفح جلدي ، وما إلى ذلك.

ما يجب القيام به مع داء السلمونيلات

أول شيء يجب القيام به ، وهذا ينطبق على جميع أنواع التسمم الغذائي ، فمن الضروري تزويد المريض بالإماهة الكافية - استعادة توازن الماء. وهذا يعني شرب الكثير من السوائل ، ويفضل استخدام حلول المالحة مثل Regidron. في أي حال من الأحوال لا يمكن اتخاذ أدوية تثبيط مثل إيموديوم - وهذا يساهم في "إصلاح" العدوى في الجسم!

يجدر بنا أن نحاول العثور على العبوة من الجبنة التي أكلها المريض ، أو قطعة منه قطعت منه ، وحفظه. هذا قد يكون مفيدا للفحص البكتريولوجي. ويجب عليك بالتأكيد الاتصال بالطبيب.

عدوى كولي

يحدث هذا النوع من التسمم بسبب E. coli:

Eschericha coli O157: H7

коли-инфекция تحدث العدوى ، كما هو الحال في الحالة الأولى ، عن طريق تناول الجبن "الخام". عادة ما يحدث تدهور الرفاه خلال الأسبوع الأول.

العلامات الرئيسية لتسمم الجبن ، المصابة بهذا الميكروب:

  • ضعف.
  • ألم خفيف في البطن.
  • الإسهال (من الإسهال) من 6 مرات في اليوم ، وفي كتل البراز خطوط مرئية من الدم.

يمكن أن تحدث العديد من الالتهابات المعوية ، بما في ذلك الفيروسية ، بهذه الطريقة. وفكرة التسمم بالجبن لا تظهر على الفور. أعراض عداوى القولون غير محددة بدرجة عالية ، لأنها تفتقر إلى بعض الخصائص المميزة ، ولن يكون من الممكن تحديد التشخيص بدون فحص مخبري إضافي.

ما يجب القيام به في حالة تسمم عدوى كولي

كما هو الحال في حالة داء السلمونيلات ، من الضروري تزويد المريض بنظام الشرب المناسب - على الأقل 2.5 لتر من السوائل يومياً ، والتأكد من طلب المساعدة الطبية.

الحمى المالطية

لحسن الحظ هذا النوع من التسمم هو نادر الحدوث.

إذا لم تتم معالجة الحليب حراريا قبل الخميرة ، وكان الحيوان مريضا بالبروسيلات ، فإن احتمال الإصابة بهذا الالتهاب لدى الشخص الذي يستهلك الجبن يقترب من 100٪. الغدره من brucellosis هو ان علامات التسمم قد تحدث ليس على الفور ، ولكن بعد اسبوعين من العدوى. في حالة التسمم من هذا النوع ، قد لا يحدث ألم في البطن ، والذي يقترن المريض بمرضه أو طعامها ، ويحدث في كثير من الأحيان:

  • آلام المفاصل المتكررة
  • زيادة في درجة حرارة الجسم إلى 38.2 درجة مئوية ؛
  • الضعف والخمول والتعرق.

الفكر الأول الذي قد يحدث في الشخص المريض هو عن الأنفلونزا أو ARVI آخر. يجب أن نتذكر أن علامات أي عدوى فيروسية تمر في 3-4 أيام ، ولكن داء البروسيلات بدون علاج خاص لن يختفي. في مثل هذه الحالات ، من الضروري استشارة أخصائي أمراض معدية.

هل من الممكن تسميم الجبن المصنوع من الحليب المبستر؟ نعم ، وهذه الحالات ليست غير شائعة. عن هذا في القسم التالي.

الليستيريا

листериоз структура هذه العدوى خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل ، لأنها تسبب تغييرات لا رجعة فيها في الجنين. يعاني البالغون والأطفال في كثير من الأحيان ، لكن الأطفال يعانون من مرض الليستريات أكثر صعوبة. تتراوح فترة الحضانة (المخفية) من يوم إلى شهرين ، أي أن المريض قد لا يتذكر حتى الجبن الذي تم تناوله قبل بضعة أسابيع.

اللستريوزية خطيرة بسبب مضاعفاتها - التهاب السحايا وصدمة السمية المعدية.

توجد كميات صغيرة من هذا الميكروب على المعدات الصناعية وتقع على السطح أو في كتلة الجبن نفسها. ولكن عند انتهاك شروط تحضير الجبن أو تخزينه ، هناك استنساخ نشط لليستيريا في المنتج. هذا هو السبب ، على الرغم من البسترة ، لا يزال خطر التسمم بالجبن لا يزال قائما.

أعراض الليستريات:

  • الحمى - في كثير من الأحيان هذا هو العرض الأول ، يمكن أن تستمر درجة حرارة الجسم لمدة تصل إلى 7 أيام.
  • قشعريرة ، صداع.
  • ألم في العضلات والمفاصل.
  • الغثيان والقيء (يحدث الجفاف نادرا) ؛
  • الإسهال مختلطة مع المخاط في البراز.

تشبه التوصيات الخاصة بمرض الليستريات مثل تلك الخاصة بأية مضادات سمية أخرى.

كما نرى ، من الممكن الحصول على تسمم بسبب الجبن المأكول ، ولكن ليس هو نفسه المسؤول عن مثل هذا التسمم ، ولكن الكائنات الدقيقة التي دخلت فيه بسبب المعالجة الرديئة للمواد الخام ، وإنتاج وتغليف المنتجات النهائية دون الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والنظافة.

لذلك ، من أجل منع هذا النوع من التسمم ، من المستحسن شراء الجبن فقط من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة ، وإذا كنت مسمومًا بالطعام ، لا تنسى أن تطلب المساعدة الطبية على الفور!

جار التحميل ...